KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №028 Миндальный для "Краковских" → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №028 Миндальный для "Краковских"

№028 Миндальный для "Краковских" Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 973.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 298.15 290.70 290.31 283.05 
3Белок яичный сырой12.0 259.26 31.11 252.44 30.29 
4Мука в/с85.5 144.03 123.15 140.25 119.91 
Итого20.5 79.5 1253.10 995.79 1220.15 969.60 
Потери 5.1%50.79 49.45 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 920.15 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%79.5 31.95 25.39 31.11 24.72 
Упек/уварка 15.91%194.28 189.17 
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%94.5 26.87 25.39 26.16 24.72 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: