KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №039 Шоколад "Невские берега" → №039 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №039 Шоколад "Невские берега" №039

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 739.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85306.24 305.78 —   —   99.80 305.63 
Какао тертое "Цейлон"97.8 228.01 223.00 —   —   —   —   
Какао тертое "Гана"97.8 157.65 154.18 —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 59.30 59.30 100.00 59.30 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.97 2.95 93.70 2.78 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.074—   —   —   —   —   
Итого745.21 8.40 62.08 41.35 305.63 
Выход в готовом изделии99.2 733.29 8.3  61.09 40.7  300.74 
Массовая доля по сухим веществам733.29 8.3  61.09 41.0  300.74 
На водную фазу98.1  
Рецептуры

Рецептура на №039 Шоколад "Невские берега" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: