KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №052 Шоколад "Мокко с молоком" → №052 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №052 Шоколад "Мокко с молоком" №052

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 113.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8550.74 50.67 —   —   99.80 50.64 
Какао тертое97.8 25.71 25.15 49.26 12.66 1.00 0.26 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 23.21 23.21 100.00 23.21 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 11.50 11.04 25.00 2.88 —/39.30 —/4.52 
Кофе молотый98.0 4.18 4.10 14.40 0.60 2.80 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 0.46 0.45 93.70 0.43 —   —   
Эссенция ванильная—  0.069—   —   —   —   —   
Итого114.61 34.96 39.78 47.42 53.96 
Выход в готовом изделии99.1 112.78 34.4  39.14 46.7  53.10 
Массовая доля по сухим веществам112.78 34.7  39.14 47.1  53.10 
На водную фазу98.1  
Рецептуры

Рецептура на №052 Шоколад "Мокко с молоком" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: