KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №053 Шоколад "Молочный с кофе" → №053 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №053 Шоколад "Молочный с кофе" №053

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 687.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85282.81 282.39 —   —   99.80 282.24 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 161.25 161.25 100.00 161.25 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 158.69 152.34 25.00 39.67 —/39.30 —/62.37 
Какао тертое97.8 74.88 73.24 49.26 36.89 1.00 0.75 
Кофе молотый98.0 20.14 19.74 14.40 2.90 2.80 0.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 2.77 2.74 93.70 2.60 —   —   
Ванилин—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого691.69 35.39 243.31 47.14 324.09 
Выход в готовом изделии99.0 680.62 34.8  239.42 46.4  318.90 
Массовая доля по сухим веществам680.62 35.2  239.42 46.9  318.90 
На водную фазу97.9  
Рецептуры

Рецептура на №053 Шоколад "Молочный с кофе" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: