KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №053 Шоколад "Молочный с кофе" → №053 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №053 Шоколад "Молочный с кофе"

№053
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 613.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 233.12 233.12 142.93 142.93 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 229.42 220.24 140.66 135.03 
4Какао тертое97.8 108.26 105.88 66.37 64.91 
5Кофе молотый98.0 29.12 28.54 17.85 17.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.18 —   
Итого1.3 98.7 1013.09 1000.00 621.13 613.10 
Потери 1.0%10.00 6.13 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 606.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49979%98.7 5.06 5.00 3.10 3.06 
Упек/уварка 0.3%2.98 1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49979%99.0 5.05 5.00 3.10 3.06 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006102
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 613.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85250.68 250.30 252.21 251.83 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 142.93 142.93 143.80 143.80 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 140.66 135.03 141.52 135.86 
4Какао тертое97.8 66.37 64.91 66.78 65.31 
5Кофе молотый98.0 17.85 17.50 17.96 17.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 2.45 2.43 2.47 2.44 
7Ванилин—  0.18 —   0.19 —   
Итого621.13 613.10 624.92 616.84 
Суммарные пофазные потери 1.0%6.13 
Прочие потери 0.61%3.74 
Общие потери 1.6%9.87 
Выход99.0 613.10 606.97 613.10 606.97 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №053 Шоколад "Молочный с кофе" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: