KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 606.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.61 43.33 27.65 26.27 
3Коньяк—  45.59 —   27.64 —   
4вода—  12.13 —   7.35 —   
5Эссенция ромовая—  0.070—   0.042—   
Итого14.0 86.0 1015.24 873.10 615.44 529.28 
Потери 1.5%13.10 7.94 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 521.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 4.62 3.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 4.62 3.97 
Рецептуры
Помада сахарная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 552.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 192.15 149.88 106.21 82.85 
3вода—  47.30 —   26.15 —   
Итого9.0 91.0 1008.06 917.33 557.21 507.06 
Потери 0.8%7.33 4.05 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 552.76 503.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 2.23 2.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 2.23 2.03 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 606.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85424.85 424.22 
2Патока крахмальная78.0 106.21 82.85 
3вода—  33.50 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.65 26.27 
5Коньяк—  27.64 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.042—   
Итого619.89 533.33 
Общие потери 2.2%12.00 
Выход86.0 606.20 521.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: