KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 895.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85627.40 626.46 —   —   99.75 625.83 
Патока крахмальная78.0 156.85 122.34 0.30 0.47 42.75 67.05 
вода—  49.47 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.83 38.79 15.00 6.12 2.00 0.82 
Коньяк—  40.81 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.063—   —   —   —   —   
Итого787.59 0.74 6.59 77.49 693.70 
Выход в готовом изделии86.0 769.87 0.7  6.44 75.7  678.09 
Массовая доля по сухим веществам769.87 0.8  6.44 88.1  678.09 
На водную фазу84.4  
Рецептуры

№090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: