KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 651.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка86.0 428.62 368.61 279.20 240.11 
Итого6.3 93.7 1019.40 955.26 664.04 622.25 
Потери 1.9%18.16 11.83 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.10 610.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95041%93.7 9.69 9.08 6.31 5.91 
Упек/уварка 0.0%0.0230.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.95041%93.7 9.69 9.08 6.31 5.91 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 279.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.61 43.33 12.73 12.10 
3Коньяк—  45.59 —   12.73 —   
4вода—  12.13 —   3.39 —   
5Эссенция ромовая—  0.070—   0.020—   
Итого14.0 86.0 1015.24 873.10 283.46 243.77 
Потери 1.5%13.10 3.66 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 279.20 240.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 2.13 1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 2.13 1.83 
Помада сахарная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 192.15 149.88 48.92 38.16 
3вода—  47.30 —   12.04 —   
Итого9.0 91.0 1008.06 917.33 256.64 233.54 
Потери 0.8%7.33 1.87 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 254.59 231.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 1.03 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 1.03 0.93 
Сводная рецептура, k=1.006581
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 651.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 384.83 382.14 387.37 384.66 
2Сахар-песок99.85195.68 195.39 196.97 196.67 
3Патока крахмальная78.0 48.92 38.16 49.24 38.41 
4вода—  15.43 —   15.53 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.73 12.10 12.82 12.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.73 —   12.81 —   
7Эссенция ромовая—  0.020—   0.020—   
Итого670.34 627.78 674.75 631.91 
Суммарные пофазные потери 2.8%17.35 
Прочие потери 0.65%4.13 
Общие потери 3.4%21.49 
Выход93.7 651.40 610.43 651.40 610.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: