Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9814 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	296.8	296.8	296.3
Патока крахмальная	78.0	—	74.2	74.2	57.9
вода	—	5.1	18.3	23.4	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	19.3	—	19.3	18.3
Коньяк	—	19.3	—	19.3	—
Зарегистрироваться	—	0.03	—	0.03	—
Итого сырья на полуфабрикаты		43.73	389.3	—	—
Зарегистрироваться	91.0	386.1	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		429.83	389.3	—	—
Выход полуфабрикатов		423.4	386.1	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	583.6	579.5
Итого сырья		—	—	1016.63	952.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		420.6	—	—	—
Выход готовой продукции	93.7				919.7
Влажность	6.3%	14.0 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Начинка
Приготовление - №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.