KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 840.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 499.70 496.20 35.40 176.89 42.60 212.87 
Сахар-песок99.85254.09 253.70 —   —   99.75 253.45 
Патока крахмальная78.0 63.52 49.55 0.30 0.19 42.75 27.15 
вода—  20.03 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.54 15.71 15.00 2.48 2.00 0.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  16.53 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.025—   —   —   —   —   
Итого815.16 21.37 179.56 58.76 493.80 
Выход в готовом изделии93.7 787.45 20.6  173.46 56.8  477.01 
Массовая доля по сухим веществам787.45 22.0  173.46 60.6  477.01 
На водную фазу90.0  
Рецептуры

Рецептура на №090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: