KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №091 Шоколад с начинкой пралине → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 741.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 193.23 193.23 143.36 143.36 
3Эссенция ванильная—  0.83 —   0.62 —   
4Ванилин—  0.40 —   0.30 —   
Итого0.85 99.151015.73 1007.11 753.57 747.17 
Потери 1.5%15.11 11.21 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 735.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7501%99.157.62 7.55 5.65 5.60 
Упек/уварка 0.05%0.50 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7501%99.2 7.62 7.55 5.65 5.60 
Рецептуры
Ядро фундука жар. с сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 609.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро фундука жареного97.5 336.81 328.39 205.22 200.09 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 615.66 609.92 
Потери 1.0%10.01 6.10 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 609.30 603.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 3.08 3.05 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 3.08 3.05 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 741.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85410.44 409.83 
2Ядро фундука жареного97.5 205.22 200.09 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 143.36 143.36 
4Эссенция ванильная—  0.62 —   
5Ванилин—  0.30 —   
Итого759.93 753.27 
Общие потери 2.3%17.31 
Выход99.2 741.90 735.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№091 Шоколад с начинкой пралине (Начинка) входит в рецептуры:

№091 Шоколад с начинкой пралинеГотовый шоколад

Рецептура на №091 Шоколад с начинкой пралине (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: