KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №091 Шоколад с начинкой пралине → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №091 Шоколад с начинкой пралине

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка99.2 459.04 455.37 142.53 141.39 
Итого0.75 99.251019.41 1011.82 316.53 314.17 
Потери 1.9%19.22 5.97 
Выход0.74 99.261000.00 992.60 308.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94954%99.259.68 9.61 3.01 2.98 
Упек/уварка 0.01%0.0510.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.94954%99.269.68 9.61 3.01 2.98 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 193.23 193.23 27.54 27.54 
3Эссенция ванильная—  0.83 —   0.12 —   
4Ванилин—  0.40 —   0.057—   
Итого0.85 99.151015.73 1007.11 144.77 143.55 
Потери 1.5%15.11 2.15 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 142.53 141.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7501%99.157.62 7.55 1.09 1.08 
Упек/уварка 0.05%0.50 0.071
Потери после упека/уварки, усушки 0.7501%99.2 7.62 7.55 1.09 1.08 
Ядро фундука жар. с сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро фундука жареного97.5 336.81 328.39 39.43 38.44 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 118.28 117.18 
Потери 1.0%10.01 1.17 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 117.06 116.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.59 0.59 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.59 0.59 
Сводная рецептура, k=1.004902
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 310.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 173.99 172.78 174.85 173.62 
2Сахар-песок99.8578.85 78.73 79.24 79.12 
3Ядро фундука жареного97.5 39.43 38.44 39.62 38.63 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.54 27.54 27.68 27.68 
5Эссенция ванильная—  0.12 —   0.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.057—   0.057—   
Итого319.99 317.49 321.56 319.05 
Суммарные пофазные потери 2.9%9.29 
Прочие потери 0.49%1.56 
Общие потери 3.4%10.85 
Выход99.26310.50 308.20 310.50 308.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №091 Шоколад с начинкой пралине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: