KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №106 Шоколад "Сокольники" → Отходы конф."Ассорти"и шок. → Сводная рецептура

Сводная рецептура Отходы конф."Ассорти"и шок.

Отходы конф."Ассорти"и шок.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.34 244.97 32.16 32.12 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 73.70 7.37 9.66 0.97 
4Ядро миндаля жареного97.5 39.41 38.42 5.17 5.04 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.23 38.23 5.01 5.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 6.06 4.73 0.79 0.62 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.59 4.14 0.73 0.54 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.0660.060
Итого7.9 92.1 1034.43 952.22 135.61 124.84 
Потери 1.5%14.22 1.86 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 122.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74681%92.1 7.73 7.11 1.01 0.93 
Упек/уварка 1.86%19.12 2.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74681%93.8 7.58 7.11 0.99 0.93 
Рецептуры
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 0.45 0.35 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 0.27 0.27 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 1.60 0.62 
Потери 0.5%1.96 0.003
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 1.59 0.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0040.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0040.002
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 131.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 80.43 79.86 
2Сахар-песок99.8532.44 32.39 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 9.66 0.97 
4Ядро миндаля жареного97.5 5.17 5.04 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.01 5.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.25 0.97 
7вода—  0.88 —   
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 0.73 0.54 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.0660.060
Итого135.62 124.84 
Общие потери 1.5%1.87 
Выход93.8 131.10 122.97 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №106 Шоколад "Сокольники" (Отходы конф."Ассорти"и шок.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: