KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №106 Шоколад "Сокольники" → Отходы конф."Ассорти"и шок. → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Отходы конф."Ассорти"и шок.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 727.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 446.05 442.93 
Сахар-песок99.85179.89 179.62 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 53.59 5.36 
Ядро миндаля жареного97.5 28.66 27.94 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.80 27.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 6.91 5.39 
вода—  4.85 —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.06 3.01 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.36 0.33 
Итого692.38 
Выход в готовом изделии93.8 727.10 682.02 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.220 максимум
общий сахар, %374.525-30 минимум
масло какао, %27.410-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.315 максимум
общий жир, %19925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.8
белки, %34
спирт, %0.0
Рецептуры

№106 Шоколад "Сокольники" (Отходы конф."Ассорти"и шок.) входит в рецептуры:

№106 Шоколад "Сокольники"Готовый шоколад
№106 Шоколад "Сокольники"Начинка

Рецептура на №106 Шоколад "Сокольники" (Отходы конф."Ассорти"и шок.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: