KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №106 Шоколад "Сокольники" → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 608.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахаро-паточный сироп39.0 155.49 60.64 94.60 36.89 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.08 42.24 34.73 25.70 
4Спирт—  15.43 —   9.39 —   
5Коньяк—  3.05 —   1.86 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.67 838.57 617.93 510.19 
Потери 1.5%12.57 7.65 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 502.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74963%82.6 7.61 6.29 4.63 3.82 
Упек/уварка 0.04%0.45 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74963%82.6 7.61 6.29 4.63 3.82 
Рецептуры
Отходы конф."Ассорти"и шок.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 477.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.34 244.97 117.07 116.90 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 73.70 7.37 35.17 3.52 
4Ядро миндаля жареного97.5 39.41 38.42 18.81 18.34 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.23 38.23 18.24 18.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 6.06 4.73 2.89 2.26 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.59 4.14 2.67 1.97 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.24 0.22 
Итого7.9 92.1 1034.43 952.22 493.61 454.38 
Потери 1.5%14.22 6.79 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 477.18 447.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74681%92.1 7.73 7.11 3.69 3.39 
Упек/уварка 1.86%19.12 9.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74681%93.8 7.58 7.11 3.62 3.39 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 28.53 22.26 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 17.12 17.09 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 100.89 39.35 
Потери 0.5%1.96 0.20 
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 100.39 39.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.25 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.25 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 608.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 292.74 290.69 
2Сахар-песок99.85134.19 133.99 
3вода—  55.24 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 37.39 27.67 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 35.17 3.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 31.43 24.51 
7Ядро миндаля жареного97.5 18.81 18.34 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.24 18.24 
9Спирт—  9.39 —   
10Коньяк—  1.86 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.24 0.22 
12Эссенция апельсиновая—  0.18 —   
Итого634.87 517.17 
Общие потери 2.8%14.63 
Выход82.6 608.40 502.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№106 Шоколад "Сокольники" (Начинка) входит в рецептуры:

№106 Шоколад "Сокольники"Готовый шоколад

Рецептура на №106 Шоколад "Сокольники" (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: