KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №106 Шоколад "Сокольники" → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 662.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахаро-паточный сироп39.0 155.49 60.64 102.98 40.16 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.08 42.24 37.80 27.98 
4Спирт—  15.43 —   10.22 —   
5Коньяк—  3.05 —   2.02 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.67 838.57 672.68 555.39 
Потери 1.5%12.57 8.33 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 547.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74963%82.6 7.61 6.29 5.04 4.16 
Упек/уварка 0.04%0.45 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74963%82.6 7.61 6.29 5.04 4.16 
Рецептуры
Отходы конф."Ассорти"и шок.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 519.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.34 244.97 127.44 127.25 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 73.70 7.37 38.28 3.83 
4Ядро миндаля жареного97.5 39.41 38.42 20.47 19.96 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.23 38.23 19.86 19.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 6.06 4.73 3.15 2.46 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.59 4.14 2.90 2.15 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.26 0.24 
Итого7.9 92.1 1034.43 952.22 537.34 494.64 
Потери 1.5%14.22 7.39 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 519.46 487.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74681%92.1 7.73 7.11 4.01 3.69 
Упек/уварка 1.86%19.12 9.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74681%93.8 7.58 7.11 3.94 3.69 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 31.06 24.23 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 18.63 18.61 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 109.83 42.83 
Потери 0.5%1.96 0.21 
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 109.28 42.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.28 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.28 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 662.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 318.67 316.44 
2Сахар-песок99.85146.08 145.86 
3вода—  60.14 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 40.71 30.12 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 38.28 3.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 34.21 26.68 
7Ядро миндаля жареного97.5 20.47 19.96 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.86 19.86 
9Спирт—  10.22 —   
10Коньяк—  2.02 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.26 0.24 
12Эссенция апельсиновая—  0.20 —   
Итого691.11 562.99 
Общие потери 2.8%15.93 
Выход82.6 662.30 547.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №106 Шоколад "Сокольники" (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: