Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №106 Шоколад "Сокольники" → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9359 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Отходы конф."Ассорти"и шок.	Сахаро-паточный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.3	450.3	—	450.3	447.2
Сахар-песок	99.85	180.1	26.3	206.4	206.1
вода	—	—	85.0	85.0	—
Пюре фруктово-ягодное сортовое	10.0	54.1	—	54.1	5.4
Патока крахмальная	78.0	4.4	43.9	48.3	37.7
Зарегистрироваться	97.5	28.9	—	28.9	28.2
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	28.1	—	28.1	28.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	4.1	—	4.1	3.0
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.37	—	0.37	0.33
Итого сырья на полуфабрикаты		750.37	155.2	—	—
Зарегистрироваться	39.0	8.9	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		759.27	155.2	—	—
Выход полуфабрикатов		734.0	154.4	—	—
Зарегистрироваться	74.0	—	—	53.4	39.5
Спирт	—	—	—	14.4	—
Коньяк	—	—	—	2.9	—
Эссенция апельсиновая	—	—	—	0.28	—
Итого сырья		—	—	976.55	795.53
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		734.0	145.5	—	—
Выход готовой продукции	82.6				773.1
Влажность	17.4 ±2.0%	6.2%	61.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сахаро-паточный сироп
Приготовление - Отходы конф."Ассорти"и шок.
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.