KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой → Помада молочная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой Помада молочная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 439.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85274.73 274.32 —   —   99.75 274.04 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 133.41 98.73 8.57 11.43 44.56/11.39 59.45/15.20 
Патока крахмальная78.0 40.02 31.22 0.30 0.12 42.75 17.11 
Итого404.27 2.63 11.55 81.96 360.48 
Выход в готовом изделии91.0 400.22 2.6  11.43 81.1  356.87 
Массовая доля по сухим веществам400.22 2.9  11.43 89.2  356.87 
На водную фазу90.0  
Рецептуры

№110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой (Помада молочная) входит в рецептуры:

№110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкойНачинка
№110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой (Помада молочная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: