KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 828.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.0 428.41 355.58 354.77 294.46 
Итого7.8 92.2 1019.37 939.45 844.14 777.96 
Потери 1.9%17.85 14.78 
Выход7.8 92.2 1000.00 921.60 763.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94996%92.2 9.68 8.92 8.02 7.39 
Упек/уварка 0.0%0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.94996%92.2 9.68 8.92 8.02 7.39 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 354.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас ягодный60.0 170.02 102.01 60.32 36.19 
3Спирт—  35.00 —   12.42 —   
4Эссенция—  2.00 —   0.71 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.80 0.73 0.28 0.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.5 82.5 1021.05 842.64 362.23 298.94 
Потери 1.5%12.64 4.49 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 354.77 294.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%82.5 7.66 6.32 2.72 2.24 
Упек/уварка 0.57%5.77 2.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%83.0 7.62 6.32 2.70 2.24 
Помада молочная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 87.50 64.75 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 26.25 20.47 
Итого9.8 90.2 1019.03 919.20 293.94 265.15 
Потери 1.0%9.20 2.65 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 288.45 262.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50054%90.2 5.10 4.60 1.47 1.33 
Упек/уварка 0.88%8.87 2.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50054%91.0 5.06 4.60 1.46 1.33 
Сводная рецептура, k=1.006293
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 828.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 489.37 483.50 492.45 486.54 
2Сахар-песок99.85180.19 179.92 181.32 181.05 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 87.50 64.75 88.05 65.16 
4Припас ягодный60.0 60.32 36.19 60.70 36.42 
5Патока крахмальная78.0 26.25 20.47 26.41 20.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.42 —   12.49 —   
7Эссенция—  0.71 —   0.71 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.28 0.26 0.29 0.26 
9Краска красная—  0.053—   0.054—   
Итого857.10 785.10 862.49 790.04 
Суммарные пофазные потери 2.8%21.92 
Прочие потери 0.63%4.94 
Общие потери 3.4%26.86 
Выход92.2 828.10 763.18 828.10 763.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%; шоколад молочныйнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: