KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 775 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.0 428.41 355.58 332.02 275.57 
Итого7.8 92.2 1019.37 939.45 790.01 728.07 
Потери 1.9%17.85 13.83 
Выход7.8 92.2 1000.00 921.60 714.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94996%92.2 9.68 8.92 7.50 6.92 
Упек/уварка 0.0%0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.94996%92.2 9.68 8.92 7.50 6.92 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 332.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас ягодный60.0 170.02 102.01 56.45 33.87 
3Спирт—  35.00 —   11.62 —   
4Эссенция—  2.00 —   0.66 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.80 0.73 0.27 0.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.5 82.5 1021.05 842.64 339.01 279.77 
Потери 1.5%12.64 4.20 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 332.02 275.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%82.5 7.66 6.32 2.54 2.10 
Упек/уварка 0.57%5.77 1.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%83.0 7.62 6.32 2.53 2.10 
Помада молочная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 81.89 60.60 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 24.57 19.16 
Итого9.8 90.2 1019.03 919.20 275.09 248.14 
Потери 1.0%9.20 2.48 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 269.96 245.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50054%90.2 5.10 4.60 1.38 1.24 
Упек/уварка 0.88%8.87 2.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50054%91.0 5.06 4.60 1.36 1.24 
Сводная рецептура, k=1.006293
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 775 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 457.99 452.50 460.88 455.35 
2Сахар-песок99.85168.64 168.38 169.70 169.44 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 81.89 60.60 82.41 60.98 
4Припас ягодный60.0 56.45 33.87 56.80 34.08 
5Патока крахмальная78.0 24.57 19.16 24.72 19.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.62 —   11.69 —   
7Эссенция—  0.66 —   0.67 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.27 0.24 0.27 0.24 
9Краска красная—  0.050—   0.050—   
Итого802.14 734.76 807.19 739.38 
Суммарные пофазные потери 2.8%20.52 
Прочие потери 0.63%4.62 
Общие потери 3.4%25.14 
Выход92.2 775.00 714.24 775.00 714.24 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: