Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4975 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	108.9	108.9	108.8
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	52.9	52.9	39.1
Припас ягодный	60.0	36.5	—	36.5	21.9
Патока крахмальная	78.0	—	15.9	15.9	12.4
Спирт	—	7.5	—	7.5	—
Зарегистрироваться	—	0.43	—	0.43	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.17	—	0.17	0.16
Краска красная	—	0.03	—	0.03	—
Итого сырья на полуфабрикаты		44.63	177.7	—	—
Зарегистрироваться	91.0	174.4	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		219.03	177.7	—	—
Выход полуфабрикатов		214.5	174.4	—	—
Зарегистрироваться	98.8	—	—	295.9	292.3
Итого сырья		—	—	518.23	474.66
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		213.1	—	—	—
Выход готовой продукции	92.2				458.5
Влажность	7.8%	17.0 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Начинка
Приготовление - №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.