KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 83.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 49.42 48.82 34.66 17.13 47.45 23.45 
Сахар-песок99.8518.20 18.17 —   —   99.75 18.15 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.84 6.54 8.57 0.76 44.56/11.39 3.94/1.01 
Припас ягодный60.0 6.09 3.65 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 2.65 2.07 0.30 0.01042.75 1.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.25 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.072—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0290.026—   —   —   —   
Краска красная—  0.005—   —   —   —   —   
Итого79.28 21.54 17.90 56.96 47.33 
Выход в готовом изделии92.2 76.58 20.8  17.29 55.0  45.72 
Массовая доля по сухим веществам76.58 22.6  17.29 59.7  45.72 
На водную фазу87.5  
Рецептуры

Рецептура на №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: