KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.4623 кг
готовой продукции, г
Помада молочная
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85234.8 234.8 234.5 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 114.0 114.0 84.4 
Патока крахмальная78.0 34.2 34.2 26.7 
Итого сырья на полуфабрикаты383.0 —  —  
Выход полуфабрикатов375.9 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся60.0 —  78.6 47.2 
Спирт—  —  16.2 —  
Эссенция—  —  0.92—  
Лимонная кислота (E330)91.2 —  0.370.34
Краска красная—  —  0.07—  
Итого сырья—  479.16393.14
Выход полуфабрикатов в готовой продукции375.9 —  —  
Выход готовой продукции83.0 383.7 
Влажность17.0 ±2.0%9.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Помада молочная
  3. Приготовление - Начинка
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Помада молочная

  3. Приготовление - Начинка

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: