KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №111 Молочный шоколад с помадно-лимоной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №111 Молочный шоколад с помадно-лимоной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка88.1 427.19 376.35 93.26 82.16 
Итого5.7 94.3 1019.32 961.38 222.52 209.87 
Потери 1.9%18.28 3.99 
Выход5.7 94.3 1000.00 943.10 205.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95066%94.3 9.69 9.14 2.12 2.00 
Упек/уварка -0.01%-0.061-0.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.95066%94.3 9.69 9.14 2.12 2.00 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ликер "Южный"40.0 38.45 15.38 3.59 1.43 
3Спирт—  9.54 —   0.89 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 6.69 6.10 0.62 0.57 
5Эссенция лимонная—  1.43 —   0.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.9 88.1 1015.70 894.44 94.72 83.41 
Потери 1.5%13.44 1.25 
Выход11.9 88.1 1000.00 881.00 93.26 82.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75104%88.1 7.63 6.72 0.71 0.63 
Упек/уварка 0.04%0.45 0.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.75104%88.1 7.62 6.72 0.71 0.63 
Помада сахарная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 9.36 7.30 
3вода—  66.45 —   5.94 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 90.18 82.06 
Потери 0.8%7.35 0.66 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 89.46 81.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.36 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.36 0.33 
Сводная рецептура, k=1.006043
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 218.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 129.26 127.71 130.04 128.48 
2Сахар-песок99.8574.88 74.76 75.33 75.22 
3Патока крахмальная78.0 9.36 7.30 9.42 7.34 
4вода—  5.94 —   5.98 —   
5Ликер "Южный"40.0 3.59 1.43 3.61 1.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.89 —   0.90 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.62 0.57 0.63 0.57 
8Эссенция лимонная—  0.13 —   0.13 —   
9Краска желтая—  0.028—   0.028—   
Итого224.70 211.78 226.06 213.06 
Суммарные пофазные потери 2.8%5.90 
Прочие потери 0.6%1.28 
Общие потери 3.4%7.18 
Выход94.3 218.30 205.88 218.30 205.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дашоколад молочныйнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №111 Молочный шоколад с помадно-лимоной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: