KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №116 Шоколадные фигуры "Кайрат" → Помада сливочная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №116 Шоколадные фигуры "Кайрат" Помада сливочная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 256.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 134.40 99.46 8.57 11.52 44.56/11.39 59.89/15.31 
Сахар-песок99.85108.82 108.66 —   —   99.75 108.55 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.50 20.58 82.50 20.21 —/0.80 —/0.20 
Патока крахмальная78.0 10.50 8.19 0.30 0.03042.75 4.49 
Ванилин—  0.069—   —   —   —   —   
Итого236.88 12.39 31.76 71.38 183.01 
Выход в готовом изделии91.0 233.32 12.2  31.28 70.3  180.26 
Массовая доля по сухим веществам233.32 13.4  31.28 77.3  180.26 
На водную фазу88.7  
Рецептуры

№116 Шоколадные фигуры "Кайрат" (Помада сливочная) входит в рецептуры:

№116 Шоколадные фигуры "Кайрат"Готовый шоколад
№116 Шоколадные фигуры "Кайрат"Начинка

Рецептура на №116 Шоколадные фигуры "Кайрат" (Помада сливочная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: