KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №116 Шоколадные фигуры "Кайрат" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №116 Шоколадные фигуры "Кайрат"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 496 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка72.5 412.61 299.14 204.65 148.37 
Итого11.4 88.6 1030.89 913.09 511.32 452.89 
Потери 3.0%27.39 13.59 
Выход11.4 88.6 1000.00 885.70 439.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50008%88.6 15.46 13.70 7.67 6.79 
Упек/уварка -0.0%-0.039-0.019
Потери после упека/уварки, усушки 1.50008%88.6 15.46 13.70 7.67 6.79 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  202.20 —   41.38 —   
Итого27.2 72.8 1011.04 736.04 206.91 150.63 
Потери 1.5%11.04 2.26 
Выход27.5 72.5 1000.00 725.00 204.65 148.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75025%72.8 7.59 5.52 1.55 1.13 
Упек/уварка -0.41%-4.16 -0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75025%72.5 7.62 5.52 1.56 1.13 
Помада сливочная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 165.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 70.26 70.15 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 15.82 13.28 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 6.78 5.29 
5Ванилин—  0.27 —   0.045—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 179.66 152.93 
Потери 1.5%13.87 2.30 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 165.53 150.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 1.35 1.15 
Упек/уварка 6.46%69.59 11.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 1.26 1.15 
Сводная рецептура, k=1.003487
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 496 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 306.67 304.52 307.74 305.58 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 86.77 64.21 87.07 64.43 
3Сахар-песок99.8570.26 70.15 70.50 70.39 
4Спирт—  41.38 —   41.53 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.82 13.28 15.87 13.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 6.78 5.29 6.80 5.31 
7Ванилин—  0.045—   0.045—   
Итого527.71 457.45 529.55 459.05 
Суммарные пофазные потери 4.0%18.14 
Прочие потери 0.35%1.60 
Общие потери 4.3%19.74 
Выход88.6 496.00 439.31 496.00 439.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №116 Шоколадные фигуры "Кайрат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: