KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №116 Шоколадные фигуры "Кайрат" → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №116 Шоколадные фигуры "Кайрат" Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 323.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 200.65 199.24 35.40 71.03 42.60 85.48 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.77 42.01 8.57 4.87 44.56/11.39 25.30/6.47 
Сахар-песок99.8545.97 45.90 —   —   99.75 45.86 
Спирт—  27.08 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.35 8.69 82.50 8.54 —/0.80 —/0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 4.44 3.46 0.30 0.01042.75 1.90 
Ванилин—  0.029—   —   —   —   —   
Итого299.31 26.11 84.45 50.34 162.80 
Выход в готовом изделии88.6 286.44 25.0  80.82 48.2  155.80 
Массовая доля по сухим веществам286.44 28.2  80.82 54.4  155.80 
На водную фазу80.8  
Рецептуры

Рецептура на №116 Шоколадные фигуры "Кайрат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: