Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №116 Шоколадные фигуры "Кайрат" → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №116 Шоколадные фигуры "Кайрат"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2884 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Помада сливочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	—	50.6	50.6	37.5
Сахар-песок	99.85	—	41.0	41.0	40.9
Спирт	—	24.1	—	24.1	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	9.2	9.2	7.8
Патока крахмальная	78.0	—	4.0	4.0	3.1
Зарегистрироваться	—	—	0.03	0.03	—
Итого сырья на полуфабрикаты		24.1	104.83	—	—
Зарегистрироваться	91.0	96.6	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		120.7	104.83	—	—
Выход полуфабрикатов		119.4	96.6	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	178.9	177.7
Итого сырья		—	—	307.83	267.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		119.0	—	—	—
Выход готовой продукции	88.6				255.4
Влажность	11.4%	27.5 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Начинка
Приготовление - №116 Шоколадные фигуры "Кайрат"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.