KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №116 Шоколадные фигуры "Кайрат" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №116 Шоколадные фигуры "Кайрат"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 572.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка72.5 412.61 299.14 236.14 171.20 
Итого11.4 88.6 1030.89 913.09 589.98 522.56 
Потери 3.0%27.39 15.68 
Выход11.4 88.6 1000.00 885.70 506.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50008%88.6 15.46 13.70 8.85 7.84 
Упек/уварка -0.0%-0.039-0.022
Потери после упека/уварки, усушки 1.50008%88.6 15.46 13.70 8.85 7.84 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  202.20 —   47.75 —   
Итого27.2 72.8 1011.04 736.04 238.74 173.81 
Потери 1.5%11.04 2.61 
Выход27.5 72.5 1000.00 725.00 236.14 171.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75025%72.8 7.59 5.52 1.79 1.30 
Упек/уварка -0.41%-4.16 -0.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75025%72.5 7.62 5.52 1.80 1.30 
Помада сливочная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 191 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 81.06 80.94 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 18.25 15.33 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 7.82 6.10 
5Ванилин—  0.27 —   0.052—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 207.30 176.46 
Потери 1.5%13.87 2.65 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 191.00 173.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 1.56 1.32 
Упек/уварка 6.46%69.59 13.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 1.46 1.32 
Сводная рецептура, k=1.003487
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 572.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 353.84 351.36 355.08 352.59 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 100.12 74.09 100.47 74.34 
3Сахар-песок99.8581.06 80.94 81.35 81.22 
4Спирт—  47.75 —   47.91 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.25 15.33 18.31 15.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 7.82 6.10 7.85 6.12 
7Ванилин—  0.052—   0.052—   
Итого608.89 527.82 611.01 529.66 
Суммарные пофазные потери 4.0%20.94 
Прочие потери 0.35%1.84 
Общие потери 4.3%22.78 
Выход88.6 572.30 506.89 572.30 506.89 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №116 Шоколадные фигуры "Кайрат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: