KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №120 Шоколадные фигуры "Рачки" → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 284.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 163.30 137.17 46.43 39.00 
3Коньяк—  36.74 —   10.45 —   
Итого13.4 86.6 1016.56 880.21 289.01 250.24 
Потери 1.6%14.31 4.07 
Выход13.4 86.6 1000.00 865.90 246.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.81261%86.6 8.26 7.15 2.35 2.03 
Упек/уварка 0.0%0.0390.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.81261%86.6 8.26 7.15 2.35 2.03 
Рецептуры
Помада сливочная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 232.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 98.52 98.38 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 22.18 18.63 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 9.51 7.41 
5Ванилин—  0.27 —   0.063—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 251.95 214.46 
Потери 1.5%13.87 3.22 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 232.14 211.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 1.89 1.61 
Упек/уварка 6.46%69.59 16.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 1.77 1.61 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 284.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 121.68 90.04 
2Сахар-песок99.8598.52 98.38 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 68.60 57.63 
4Коньяк—  10.45 —   
5Патока крахмальная78.0 9.51 7.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.063—   
Итого308.82 253.46 
Общие потери 2.9%7.29 
Выход86.6 284.30 246.18 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №120 Шоколадные фигуры "Рачки" (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: