KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №120 Шоколадные фигуры "Рачки" → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 428.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 163.30 137.17 70.04 58.83 
3Коньяк—  36.74 —   15.76 —   
Итого13.4 86.6 1016.56 880.21 436.00 377.52 
Потери 1.6%14.31 6.14 
Выход13.4 86.6 1000.00 865.90 371.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.81261%86.6 8.26 7.15 3.54 3.07 
Упек/уварка 0.0%0.0390.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.81261%86.6 8.26 7.15 3.54 3.07 
Рецептуры
Помада сливочная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 148.63 148.41 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 33.46 28.11 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 14.34 11.19 
5Ванилин—  0.27 —   0.095—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 380.10 323.54 
Потери 1.5%13.87 4.86 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 350.21 318.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 2.85 2.43 
Упек/уварка 6.46%69.59 24.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 2.67 2.43 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 428.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 183.57 135.84 
2Сахар-песок99.85148.63 148.41 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 103.50 86.94 
4Коньяк—  15.76 —   
5Патока крахмальная78.0 14.34 11.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.095—   
Итого465.90 382.38 
Общие потери 2.9%10.99 
Выход86.6 428.90 371.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№120 Шоколадные фигуры "Рачки" (Начинка) входит в рецептуры:

№120 Шоколадные фигуры "Рачки"Готовый шоколад

Рецептура на №120 Шоколадные фигуры "Рачки" (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: