KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(03) с фруктово-мармеладной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(03) с фруктово-мармеладной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 287.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85208.64 208.33 —   —   99.75 208.12 
Пюре черносливовое10.0 208.64 20.86 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 4.18 3.55 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.92 —   —   —   —   
Эссенция—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого233.66 —   —   72.34 208.12 
Выход в готовом изделии80.0 230.16 —  —   71.3  205.00 
Массовая доля по сухим веществам230.16 —  —   89.1  205.00 
На водную фазу78.1  
Рецептуры

№121(03) с фруктово-мармеладной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(03) с фруктово-мармеладной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(03) с фруктово-мармеладной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: