Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(03) с фруктово-мармеладной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 950.4 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Пюре черносливовое	10.0	725.20	72.52	689.23	68.92
3	Агар (E406)	85.0	14.53	12.35	13.81	11.74
4	Лимонная кислота (E330)	91.2	3.49	3.18	3.32	3.03
5	Эссенция	—	0.58	—	0.55	—
	Итого	44.7 55.3	1469.01	812.18	1396.15	771.89
	Потери 1.5%			12.18		11.57
	Выход	20.0 80.0	1000.00	800.00		760.32
	Потери до упека/уварки, усушки 0.74956%	55.3	11.01	6.09	10.47	5.79
	Упек/уварка 30.89%		450.39		428.05
	Потери после упека/уварки, усушки 0.74956%	80.0	7.61	6.09	7.23	5.79