KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(04) с помадно-шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 420.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.61 43.33 19.17 18.22 
3Коньяк—  45.59 —   19.17 —   
4вода—  12.13 —   5.10 —   
5Эссенция ромовая—  0.070—   0.029—   
Итого14.0 86.0 1015.24 873.10 426.81 367.05 
Потери 1.5%13.10 5.51 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 361.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 3.20 2.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 3.20 2.75 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 383.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 192.15 149.88 73.66 57.45 
3вода—  47.30 —   18.13 —   
Итого9.0 91.0 1008.06 917.33 386.43 351.65 
Потери 0.8%7.33 2.81 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 383.34 348.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 1.54 1.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 1.54 1.41 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 420.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85294.64 294.20 
2Патока крахмальная78.0 73.66 57.45 
3вода—  23.23 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.17 18.22 
5Коньяк—  19.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.029—   
Итого429.90 369.86 
Общие потери 2.2%8.32 
Выход86.0 420.40 361.54 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121(04) с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: