KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(04) с помадно-шоколадной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(04) с помадно-шоколадной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 124 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8586.91 86.77 —   —   99.75 86.69 
Патока крахмальная78.0 21.73 16.95 0.30 0.07042.75 9.29 
вода—  6.85 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.66 5.37 15.00 0.85 2.00 0.11 
Коньяк—  5.65 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.009—   —   —   —   —   
Итого109.09 0.74 0.92 77.49 96.09 
Выход в готовом изделии86.0 106.64 0.7  0.90 75.8  93.93 
Массовая доля по сухим веществам106.64 0.8  0.90 88.1  93.93 
На водную фазу84.4  
Рецептуры

№121(04) с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(04) с помадно-шоколадной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(04) с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: