KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(04) с помадно-шоколадной начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №121(04) с помадно-шоколадной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 983.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка86.0 430.40 370.14 423.34 364.07 
Итого6.3 93.7 1023.57 959.16 1006.78 943.43 
Потери 2.3%22.06 21.70 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.10 921.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15006%93.7 11.77 11.03 11.58 10.85 
Упек/уварка 0.0%0.0270.027
Потери после упека/уварки, усушки 1.15006%93.7 11.77 11.03 11.58 10.85 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 423.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.61 43.33 19.31 18.34 
3Коньяк—  45.59 —   19.30 —   
4вода—  12.13 —   5.13 —   
5Эссенция ромовая—  0.070—   0.030—   
Итого14.0 86.0 1015.24 873.10 429.79 369.62 
Потери 1.5%13.10 5.55 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 423.34 364.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 3.23 2.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 3.23 2.77 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 386.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 192.15 149.88 74.17 57.86 
3вода—  47.30 —   18.26 —   
Итого9.0 91.0 1008.06 917.33 389.13 354.11 
Потери 0.8%7.33 2.83 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 386.02 351.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 1.56 1.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 1.56 1.42 
Сводная рецептура, k=1.005606
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 983.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 583.44 579.36 586.71 582.61 
2Сахар-песок99.85296.70 296.25 298.36 297.91 
3Патока крахмальная78.0 74.17 57.86 74.59 58.18 
4вода—  23.39 —   23.52 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.31 18.34 19.42 18.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  19.30 —   19.41 —   
7Эссенция ромовая—  0.030—   0.030—   
Итого1016.35 951.81 1022.04 957.15 
Суммарные пофазные потери 3.2%30.08 
Прочие потери 0.56%5.34 
Общие потери 3.7%35.41 
Выход93.7 983.60 921.73 983.60 921.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №121(04) с помадно-шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: