Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(04) с помадно-шоколадной начинкой → Готовые конфеты → Технологическая карта

Технологическая карта №121(04) с помадно-шоколадной начинкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.842 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Сахарная помада	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	255.4	255.4	255.0
Патока крахмальная	78.0	—	63.9	63.9	49.8
вода	—	4.4	15.7	20.1	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	16.6	—	16.6	15.8
Коньяк	—	16.6	—	16.6	—
Зарегистрироваться	—	0.03	—	0.03	—
Итого сырья на полуфабрикаты		37.63	335.0	—	—
Зарегистрироваться	91.0	332.3	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		369.93	335.0	—	—
Выход полуфабрикатов		364.4	332.3	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	502.2	498.7
Итого сырья		—	—	874.83	819.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		362.4	—	—	—
Выход готовой продукции	93.7				789.0
Влажность	6.3%	14.0 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сахарная помада
Приготовление - Начинка
Приготовление - №121(04) с помадно-шоколадной начинкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.