KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(06) с начинкой крем-брюле → Готовые конфеты → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(06) с начинкой крем-брюле Готовые конфеты

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 922.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 551.08 547.22 35.40 195.08 42.60 234.76 
Сахар-песок99.85207.31 207.00 —   —   99.75 206.79 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 138.21 102.28 8.57 11.84 44.56/11.39 61.59/15.74 
Коньяк—  31.21 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 27.64 21.56 0.30 0.08042.75 11.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.032—   —   —   —   —   
Итого878.05 22.45 207.00 56.95 525.19 
Выход в готовом изделии91.7 845.57 21.6  199.34 54.8  505.76 
Массовая доля по сухим веществам845.57 23.6  199.34 59.8  505.76 
На водную фазу86.8  
Рецептуры

Рецептура на №121(06) с начинкой крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: