KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(06) с начинкой крем-брюле → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №121(06) с начинкой крем-брюле

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 716 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка81.2 430.34 349.44 308.12 250.20 
Итого8.3 91.7 1023.52 938.46 732.84 671.94 
Потери 2.3%21.56 15.44 
Выход8.3 91.7 1000.00 916.90 656.50 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14889%91.7 11.76 10.78 8.42 7.72 
Упек/уварка 0.0%0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 1.14889%91.7 11.76 10.78 8.42 7.72 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 308.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   24.05 —   
3Эссенция ромовая—  0.080—   0.025—   
Итого18.8 81.2 1004.39 815.10 309.48 251.15 
Потери 0.38%3.10 0.96 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 308.12 250.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19016%81.2 1.91 1.55 0.59 0.48 
Упек/уварка 0.06%0.57 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19016%81.2 1.91 1.55 0.59 0.48 
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 285.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 106.52 78.82 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 21.30 16.62 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 287.60 254.98 
Потери 1.5%13.40 3.82 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 285.40 251.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 2.16 1.91 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -2.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 2.17 1.91 
Сводная рецептура, k=1.007395
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 716 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 424.72 421.74 427.86 424.86 
2Сахар-песок99.85159.78 159.54 160.96 160.72 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 106.52 78.82 107.31 79.41 
4Коньяк—  24.05 —   24.23 —   
5Патока крахмальная78.0 21.30 16.62 21.46 16.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.025—   0.025—   
Итого736.39 676.72 741.84 681.72 
Суммарные пофазные потери 3.0%20.22 
Прочие потери 0.73%5.00 
Общие потери 3.7%25.22 
Выход91.7 716.00 656.50 716.00 656.50 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121(06) с начинкой крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: