KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(06) с начинкой крем-брюле → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №121(06) с начинкой крем-брюле

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка81.2 430.34 349.44 61.88 50.25 
Итого8.3 91.7 1023.52 938.46 147.18 134.95 
Потери 2.3%21.56 3.10 
Выход8.3 91.7 1000.00 916.90 131.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14889%91.7 11.76 10.78 1.69 1.55 
Упек/уварка 0.0%0.0020.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14889%91.7 11.76 10.78 1.69 1.55 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   4.83 —   
3Эссенция ромовая—  0.080—   0.005—   
Итого18.8 81.2 1004.39 815.10 62.15 50.44 
Потери 0.38%3.10 0.19 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 61.88 50.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19016%81.2 1.91 1.55 0.12 0.10 
Упек/уварка 0.06%0.57 0.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.19016%81.2 1.91 1.55 0.12 0.10 
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 21.39 15.83 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 4.28 3.34 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 57.76 51.21 
Потери 1.5%13.40 0.77 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 57.32 50.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 0.43 0.38 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 0.44 0.38 
Сводная рецептура, k=1.007395
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 143.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 85.30 84.70 85.93 85.33 
2Сахар-песок99.8532.09 32.04 32.33 32.28 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.39 15.83 21.55 15.95 
4Коньяк—  4.83 —   4.87 —   
5Патока крахмальная78.0 4.28 3.34 4.31 3.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.005—   0.005—   
Итого147.90 135.91 148.99 136.92 
Суммарные пофазные потери 3.0%4.06 
Прочие потери 0.73%1.01 
Общие потери 3.7%5.07 
Выход91.7 143.80 131.85 143.80 131.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №121(06) с начинкой крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: