KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(09) с помадно-банановой начинкой → Сахарная помада → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(09) с помадно-банановой начинкой Сахарная помада

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 770.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85588.45 587.56 —   —   99.75 586.98 
вода—  72.03 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.86 43.56 8.57 5.04 44.56/11.39 26.23/6.70 
Патока крахмальная78.0 58.86 45.91 0.30 0.18 42.75 25.16 
Итого677.03 0.68 5.22 83.43 642.73 
Выход в готовом изделии87.0 670.25 0.7  5.17 82.6  636.29 
Массовая доля по сухим веществам670.25 0.8  5.17 94.9  636.29 
На водную фазу86.4  
Рецептуры

№121(09) с помадно-банановой начинкой (Сахарная помада) входит в рецептуры:

№121(09) с помадно-банановой начинкойНачинка
№121(09) с помадно-банановой начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(09) с помадно-банановой начинкой (Сахарная помада) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: