KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(09) с помадно-банановой начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №121(09) с помадно-банановой начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 454.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 430.57 361.68 195.61 164.31 
Итого7.1 92.9 1023.40 950.36 464.93 431.75 
Потери 2.3%21.76 9.89 
Выход7.1 92.9 1000.00 928.60 421.86 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14478%92.9 11.72 10.88 5.32 4.94 
Упек/уварка -0.0%-0.032-0.014
Потери после упека/уварки, усушки 1.14478%92.9 11.72 10.88 5.32 4.94 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 195.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 120.01 82.81 23.47 16.20 
3Спирт—  15.00 —   2.93 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.39 0.36 
5Эссенция банановая—  0.50 —   0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.4 83.6 1020.51 852.80 199.62 166.81 
Потери 1.5%12.80 2.50 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 195.61 164.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75032%83.6 7.66 6.40 1.50 1.25 
Упек/уварка 0.52%5.24 1.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75032%84.0 7.62 6.40 1.49 1.25 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  93.50 —   16.15 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 76.40 56.54 13.20 9.76 
4Патока крахмальная78.0 76.40 59.59 13.20 10.29 
Итого13.0 87.0 1010.12 878.80 174.46 151.78 
Потери 1.0%8.80 1.52 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 172.71 150.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50081%87.0 5.06 4.40 0.87 0.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50081%87.0 5.06 4.40 0.87 0.76 
Сводная рецептура, k=1.005278
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 454.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 269.32 267.44 270.74 268.85 
2Сахар-песок99.85131.92 131.72 132.62 132.42 
3Подварка яблочная69.0 23.47 16.20 23.60 16.28 
4вода—  16.15 —   16.23 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.20 9.76 13.26 9.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 13.20 10.29 13.26 10.35 
7Спирт—  2.93 —   2.95 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.39 0.36 0.39 0.36 
9Эссенция банановая—  0.10 —   0.10 —   
10Краска желтая—  0.010—   0.010—   
Итого470.69 435.77 473.17 438.07 
Суммарные пофазные потери 3.2%13.91 
Прочие потери 0.53%2.30 
Общие потери 3.7%16.21 
Выход92.9 454.30 421.86 454.30 421.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №121(09) с помадно-банановой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: