KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(09) с помадно-банановой начинкой → Готовые конфеты → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(09) с помадно-банановой начинкой Готовые конфеты

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 439.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 261.98 260.15 35.40 92.74 42.60 111.60 
Сахар-песок99.85128.33 128.13 —   —   99.75 128.01 
Подварка яблочная69.0 22.84 15.76 —   —   67.00 15.30 
вода—  15.71 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.84 9.50 8.57 1.10 44.56/11.39 5.72/1.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 12.84 10.01 0.30 0.04042.75 5.49 
Спирт—  2.85 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.38 0.35 —   —   —   —   
Эссенция банановая—  0.10 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.010—   —   —   —   —   
Итого423.90 21.36 93.88 60.75 267.07 
Выход в готовом изделии92.9 408.21 20.6  90.41 58.5  257.18 
Массовая доля по сухим веществам408.21 22.1  90.41 63.0  257.18 
На водную фазу89.1  
Рецептуры

Рецептура на №121(09) с помадно-банановой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: