KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(09) с помадно-банановой начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №121(09) с помадно-банановой начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 430.57 361.68 77.33 64.96 
Итого7.1 92.9 1023.40 950.36 183.80 170.68 
Потери 2.3%21.76 3.91 
Выход7.1 92.9 1000.00 928.60 166.78 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14478%92.9 11.72 10.88 2.10 1.95 
Упек/уварка -0.0%-0.032-0.006
Потери после упека/уварки, усушки 1.14478%92.9 11.72 10.88 2.10 1.95 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 120.01 82.81 9.28 6.40 
3Спирт—  15.00 —   1.16 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.15 0.14 
5Эссенция банановая—  0.50 —   0.039—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.4 83.6 1020.51 852.80 78.92 65.95 
Потери 1.5%12.80 0.99 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 77.33 64.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75032%83.6 7.66 6.40 0.59 0.49 
Упек/уварка 0.52%5.24 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75032%84.0 7.62 6.40 0.59 0.49 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  93.50 —   6.38 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 76.40 56.54 5.22 3.86 
4Патока крахмальная78.0 76.40 59.59 5.22 4.07 
Итого13.0 87.0 1010.12 878.80 68.97 60.00 
Потери 1.0%8.80 0.60 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 68.28 59.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50081%87.0 5.06 4.40 0.35 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50081%87.0 5.06 4.40 0.35 0.30 
Сводная рецептура, k=1.005278
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 179.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 106.47 105.73 107.03 106.28 
2Сахар-песок99.8552.15 52.07 52.43 52.35 
3Подварка яблочная69.0 9.28 6.40 9.33 6.44 
4вода—  6.38 —   6.42 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.22 3.86 5.24 3.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.22 4.07 5.24 4.09 
7Спирт—  1.16 —   1.17 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.15 0.14 0.16 0.14 
9Эссенция банановая—  0.039—   0.039—   
10Краска желтая—  0.004—   0.004—   
Итого186.08 172.28 187.06 173.18 
Суммарные пофазные потери 3.2%5.50 
Прочие потери 0.53%0.91 
Общие потери 3.7%6.41 
Выход92.9 179.60 166.78 179.60 166.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121(09) с помадно-банановой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: