Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(09) с помадно-банановой начинкой → Готовые конфеты → Технологическая карта

Технологическая карта №121(09) с помадно-банановой начинкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6109 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Сахарная помада	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	178.3	178.3	178.1
Подварка яблочная	69.0	31.7	—	31.7	21.9
вода	—	—	21.8	21.8	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	17.8	17.8	13.2
Патока крахмальная	78.0	—	17.8	17.8	13.9
Зарегистрироваться	—	4.0	—	4.0	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.53	—	0.53	0.48
Эссенция банановая	—	0.13	—	0.13	—
Краска желтая	—	0.01	—	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		36.37	235.7	—	—
Зарегистрироваться	87.0	233.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		269.87	235.7	—	—
Выход полуфабрикатов		264.4	233.5	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	364.1	361.5
Итого сырья		—	—	636.17	589.08
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		263.0	—	—	—
Выход готовой продукции	92.9				567.3
Влажность	7.1%	16.0 ±2.0%	13.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сахарная помада
Приготовление - Начинка
Приготовление - №121(09) с помадно-банановой начинкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.