KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(12) с цитрусовой начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(12) с цитрусовой начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 224.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85107.36 107.19 —   —   99.75 107.09 
Пюре цитрусовое10.0 76.69 7.67 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 76.69 7.67 0.0920.0708.6236.61 
Мука из продукта экструдированных круп95.0 16.28 15.46 —   —   —   —   
Спирт—  12.27 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 7.66 7.47 52.00 3.98 1.00 0.080
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 0.37 0.19 25.00 0.09027.00 0.10 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.22 0.20 —   —   —   —   
Итого145.87 1.84 4.14 50.73 113.88 
Выход в готовом изделии64.0 143.68 1.8  4.08 50.0  112.17 
Массовая доля по сухим веществам143.68 2.8  4.08 78.1  112.17 
На водную фазу58.1  
Рецептуры

№121(12) с цитрусовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(12) с цитрусовой начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(12) с цитрусовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: