KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(3) с помадно-шоколадной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №122(3) с помадно-шоколадной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 391.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85269.07 268.67 —   —   99.75 268.40 
Патока крахмальная78.0 67.27 52.47 0.30 0.20 42.75 28.76 
вода—  28.59 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.51 16.63 15.00 2.63 2.00 0.35 
Коньяк—  17.50 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.027—   —   —   —   —   
Итого337.77 0.72 2.83 76.05 297.51 
Выход в готовом изделии84.4 330.17 0.7  2.77 74.3  290.82 
Массовая доля по сухим веществам330.17 0.8  2.77 88.1  290.82 
На водную фазу82.7  
Рецептуры

№122(3) с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№122(3) с помадно-шоколадной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №122(3) с помадно-шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: