KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(3) с помадно-шоколадной начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №122(3) с помадно-шоколадной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 993 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.4 435.25 367.35 432.20 364.78 
Итого7.0 93.0 1023.50 951.48 1016.34 944.82 
Потери 2.3%21.88 21.73 
Выход7.0 93.0 1000.00 929.60 923.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%93.0 11.77 10.94 11.69 10.87 
Упек/уварка -0.0%-0.040-0.040
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%93.0 11.77 10.94 11.69 10.87 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 432.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.76 42.52 19.35 18.38 
3Коньяк—  44.74 —   19.34 —   
4Эссенция ромовая—  0.070—   0.030—   
Итого15.6 84.4 1014.95 856.86 438.66 370.34 
Потери 1.5%12.86 5.56 
Выход15.6 84.4 1000.00 844.00 432.20 364.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.61 6.43 3.29 2.78 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.62 6.43 3.29 2.78 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 399.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 74.32 57.97 
3вода—  78.97 —   31.59 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 403.18 354.80 
Потери 0.8%7.09 2.84 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 399.95 351.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.61 1.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.61 1.42 
Сводная рецептура, k=1.005605
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 993 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 584.13 580.04 587.41 583.29 
2Сахар-песок99.85297.27 296.83 298.94 298.49 
3Патока крахмальная78.0 74.32 57.97 74.74 58.29 
4вода—  31.59 —   31.76 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.35 18.38 19.45 18.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  19.34 —   19.45 —   
7Эссенция ромовая—  0.030—   0.030—   
Итого1026.02 953.22 1031.77 958.56 
Суммарные пофазные потери 3.2%30.12 
Прочие потери 0.56%5.34 
Общие потери 3.7%35.47 
Выход93.0 993.00 923.09 993.00 923.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №122(3) с помадно-шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: