KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(3) с помадно-шоколадной начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №122(3) с помадно-шоколадной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 718.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.4 435.25 367.35 312.60 263.83 
Итого7.0 93.0 1023.50 951.48 735.08 683.36 
Потери 2.3%21.88 15.72 
Выход7.0 93.0 1000.00 929.60 667.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%93.0 11.77 10.94 8.45 7.86 
Упек/уварка -0.0%-0.040-0.029
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%93.0 11.77 10.94 8.45 7.86 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.76 42.52 13.99 13.29 
3Коньяк—  44.74 —   13.99 —   
4Эссенция ромовая—  0.070—   0.022—   
Итого15.6 84.4 1014.95 856.86 317.27 267.85 
Потери 1.5%12.86 4.02 
Выход15.6 84.4 1000.00 844.00 312.60 263.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.61 6.43 2.38 2.01 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.088
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.62 6.43 2.38 2.01 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 53.75 41.93 
3вода—  78.97 —   22.84 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 291.60 256.61 
Потери 0.8%7.09 2.05 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 289.27 254.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.17 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.17 1.03 
Сводная рецептура, k=1.005605
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 718.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 422.48 419.52 424.85 421.88 
2Сахар-песок99.85215.01 214.68 216.21 215.89 
3Патока крахмальная78.0 53.75 41.93 54.05 42.16 
4вода—  22.84 —   22.97 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.99 13.29 14.07 13.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.99 —   14.06 —   
7Эссенция ромовая—  0.022—   0.022—   
Итого742.08 689.43 746.24 693.29 
Суммарные пофазные потери 3.2%21.79 
Прочие потери 0.56%3.86 
Общие потери 3.7%25.65 
Выход93.0 718.20 667.64 718.20 667.64 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №122(3) с помадно-шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: