KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(3) с помадно-шоколадной начинкой → Готовые конфеты → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №122(3) с помадно-шоколадной начинкой Готовые конфеты

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 210.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 124.70 123.83 35.40 44.14 42.60 53.12 
Сахар-песок99.8563.46 63.37 —   —   99.75 63.30 
Патока крахмальная78.0 15.87 12.37 0.30 0.05042.75 6.78 
вода—  6.74 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.13 3.92 15.00 0.62 2.00 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.13 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.006—   —   —   —   —   
Итого203.49 21.26 44.81 58.48 123.28 
Выход в готовом изделии93.0 195.96 20.5  43.15 56.3  118.72 
Массовая доля по сухим веществам195.96 22.0  43.15 60.6  118.72 
На водную фазу88.9  
Рецептуры

Рецептура на №122(3) с помадно-шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: